Ein Brunch ist eine Mahlzeit am späten Vormittag oder zur Mittagszeit, meist am Wochenende, die Frühstück und Mittagessen an einem Tisch verbindet. Was einen guten Brunch ausmacht, ist nicht die Uhrzeit, zu der Sie sich setzen, sondern das, was passiert, während Sie sitzen.
Anders gesagt: Ein Brunch ist weder ein spätes Frühstück noch ein vorgezogenes Mittagessen. Er hat seinen eigenen Rhythmus und, wenn er gut gemacht ist, eine Küche, die ihn rechtfertigt. Jeder weiß ungefähr, was das Wort bedeutet, aber nur wenige wissen, wann ein Brunch beginnt, was auf den Tisch gehört oder warum man sich an manche erinnert und andere schon vor der Rechnung vergessen hat. Der Reihe nach.
Brunch: Bedeutung des Wortes
Brunch verbindet zwei englische Wörter: breakfast (Frühstück) und lunch (Mittagessen). Es nimmt den Anfang des ersten und das Ende des zweiten, und schon der Name erklärt die Idee, bevor Sie am Tisch sitzen.
Woher kommt der Brunch?
Als erste Erwähnung gilt meist ein Essay mit dem Titel Brunch: A Plea, der 1895 in der britischen Zeitschrift Hunter’s Weekly erschien und dem Schriftsteller Guy Beringer zugeschrieben wird. Darin plädierte Beringer für eine späte, entspannte Sonntagsmahlzeit als Alternative zum schweren Mittagessen nach dem Kirchgang. Die Zeitschrift Punch griff den Begriff im folgenden Jahr, 1896, auf und verhalf ihm zu größerer Bekanntheit.
Es gibt mindestens eine weitere Erwähnung aus demselben Jahr in den USA, weshalb nicht sicher ist, dass das Wort allein auf Beringer zurückgeht. Klar ist dagegen, dass sich die Idee auf beiden Seiten des Atlantiks durchsetzte und dass das Format ab den 1930er-Jahren in den USA populär wurde und zu dem wurde, was wir heute kennen.
Wann ist Brunch?
Gebruncht wird meist zwischen 11 und 15 Uhr, wobei Restaurants den Service oft auf die Mittagszeit konzentrieren. Brunch ist fast immer ein Wochenendthema, und am Wochenende ist der Sonntag sein natürlicher Tag: Es ist der Tag, an dem niemand es eilig hat, vom Tisch aufzustehen.
Auf Mallorca ist das besonders spürbar. Der Sonntagsrhythmus der Insel ist ruhiger und ganz auf den Genuss am Tisch ausgerichtet, das passt zu einer Mahlzeit, die es weder mit dem Anfang noch mit dem Ende eilig hat. Ideen für den ganzen Tag finden Sie in unserem Beitrag über den Sonntag auf Mallorca.
Was gehört zu einem Brunch?
Das ist es, was sich von Ort zu Ort am meisten unterscheidet, aber es gibt einen festen Kern, der auf fast jedem Brunch auftaucht:
- Herzhaftes: Eier in verschiedenen Varianten (Rührei, pochiert, gebacken), Brot und Toast mit unterschiedlichen Belägen, Aufschnitt und Käse, Räucherlachs, Salate und ein oder zwei warme Gerichte, die schon eher zum Mittagessen gehören.
- Süßes: Gebäck, Pancakes, frisches Obst und Joghurt, die die Verbindung zum Frühstück halten.
- Getränke: Kaffee, Säfte und in vielen Restaurants ein Cocktail oder ein Glas Cava oder Sekt.
Wer zu Hause brunchen möchte, kommt mit dieser Mischung aus Herzhaftem, Süßem und einem warmen Gericht schon weit. Wichtiger als die Menge ist, dass es nicht zu viele Dinge gibt, die erst in letzter Minute zubereitet werden müssen: Ein Brunch lebt davon, dass auch der Gastgeber mit am Tisch sitzt.
Regionale Produkte machen den Unterschied, wenn sie dabei sind. Auf Mallorca passen Sobrassada oder eine Ensaïmada wie selbstverständlich auf einen Sonntagstisch; mehr über die Produkte der Insel lesen Sie in unserem Beitrag Was essen auf Mallorca.
Bei den Getränken zeigt der Brunch am meisten Persönlichkeit. Die Mimosa, Cava oder Champagner mit Orangensaft, ist der verbreitetste Brunch-Cocktail, die Bloody Mary, Wodka mit Tomatensaft und Gewürzen, der andere Klassiker. Vielerorts gehören sie von Anfang an dazu.
Brunch-Varianten: zu Hause, à la carte, Buffet und Bottomless
Der Brunch zu Hause ist die freieste Variante: Sie bestimmen Uhrzeit, Gerichte und Tempo. Er funktioniert, wenn der Einkauf gut ist und niemand es eilig hat; der Haken ist, dass derjenige, der kocht, lange nicht zum Sitzen kommt.
Beim Brunch à la carte im Restaurant wählt jeder Gast aus einer Auswahl an Gerichten. Das ist das übliche Format in Lokalen mit eigener Küche: Jeder Teller kommt, wenn er fertig ist, und der Tisch hat Zeit, sitzen zu bleiben.
Beim Brunch-Buffet stehen alle Gerichte gleichzeitig bereit, und jeder bedient sich in seinem Tempo. Das funktioniert gut in großen Räumen und für Gruppen, hängt aber stark von der Qualität des Angebots ab.
Der Bottomless Brunch, in Großbritannien sehr beliebt, beinhaltet unbegrenzte Getränke für eine feste Zeit. Mehr dazu in den häufigen Fragen.
Wann ein Brunch eine eigene Handschrift hat
Eines wird selten gesagt, verdient es aber: Der Brunch ist zu einem sehr austauschbaren Format geworden. Dasselbe Avocado-Brot, dieselben Eggs Benedict, dieselbe Karte, die in jeder Stadt stehen könnte. Das Problem sind nicht die Zutaten, sondern das fehlende Konzept. Wenn die Küche nichts zu sagen hat, wird der Brunch zum späten Frühstück zum Preis eines Mittagessens, und der Satz „alle Brunchs sind gleich“ ist dann kein Vorurteil mehr, sondern eine ziemlich genaue Beobachtung.
Ein Brunch hat eine eigene Handschrift, wenn die Küche dahinter einer eigenen Logik folgt: ein Produkt, eine Technik oder eine Kombination, die Sie nebenan nicht finden.
Genau das prägt den Sonntagsbrunch im Katagi Blau: asiatisch-mediterrane Fusionsküche mit mallorquinischer Basis und japanischen Akzenten, mit Sushi, Rindfleischgerichten und Garnelen, auf der Dachterrasse des Restaurants über der Bucht von Palma. Sie wissen nicht genau, worin sich Nigiri und Uramaki unterscheiden? Das erklären wir in unserem Beitrag über Sushi-Arten. Es ist keine austauschbare Karte mit Aussicht: Die Küche hat etwas zu sagen, und die Aussicht ist der Rahmen, nicht das Argument. Ein Teil dieser Handschrift liegt darin, wie die japanische Küche Geschmack von Grund auf aufbaut, was leichter zu verstehen ist, wenn Sie wissen, was Umami auf dem Teller bewirkt.
Wie das aussieht, zeigt Ihnen unser Sonntagsbrunch in Palma.
Häufige Fragen zum Brunch
Was ist der Unterschied zwischen Frühstück und Brunch?
Das Frühstück ist die erste Mahlzeit des Tages, meist leicht und schnell. Der Brunch findet später statt, verbindet süße und herzhafte Gerichte, zu denen auch typische Mittagsgerichte gehören können, und wird oft mit einem Cocktail oder einem Glas Sekt begleitet. Der Unterschied liegt nicht nur in der Uhrzeit, sondern in der Absicht: Das Frühstück bereitet Sie auf den Tag vor, der Brunch ist der Plan für den Tag.
Was trinkt man zum Brunch?
Kaffee, Tee und Säfte sind die Basis. Was den Brunch aber am meisten ausmacht, ist das Glas in der Hand: Mimosa, Bloody Mary, Aperol Spritz oder ein Glas Cava. Nicht jedes Restaurant bietet sie an, aber sie gehören seit Jahrzehnten dazu. Es geht nicht ums Trinken an sich, sondern darum, dass das Glas zu einem Tisch passt, an dem niemand bald aufstehen will.
Was ist ein Bottomless Brunch?
Das ist ein Format, bei dem zu einer Mahlzeit für eine feste Zeit unbegrenzt Getränke serviert werden, meist Cava, Bier oder Cocktails, in der Regel etwa anderthalb bis zwei Stunden lang. Bottomless heißt auf Englisch „ohne Boden“. Das Format ist in Großbritannien sehr beliebt und hat sich in Urlaubsorten mit vielen britischen Gästen verbreitet. Nicht jedes Restaurant mit Brunch bietet es an, deshalb lohnt es sich, vor der Reservierung nachzufragen.
Muss man einen Sonntagsbrunch reservieren?
In der Regel ja, vor allem wenn das Restaurant eine Terrasse oder Dachterrasse hat und das Wetter mitspielt. Der Sonntagmittag gehört zu den gefragtesten Zeiten in der Gastronomie, und Lokale mit eigenem Konzept sind oft früh ausgebucht. Wie Sie reservieren, sehen Sie auf der Seite zu unserem Sonntagsbrunch.
Ein Brunch ist eine Mahlzeit, keine Uhrzeit
Der Brunch ist kein Marketingetikett und keine Ausrede, um für Eier mehr zu verlangen. Er ergibt Sinn, wenn man sich Zeit nimmt und wenn eine echte Küche dahintersteht. Wenn das, was auf dem Tisch steht, überall stehen könnte, rettet ihn auch die Uhrzeit nicht; wenn die Küche etwas zu sagen hat, gibt ihr das Format allen Raum dafür.
Danach lohnt es sich zu suchen: nicht nach dem meistfotografierten Brunch, sondern nach dem, an den Sie sich wegen des Essens erinnern. Und wenn Sie einen Sonntag zu zweit planen, finden Sie weitere Ideen in unseren Paarplänen auf Mallorca.
